達人全国麺行脚
達人が全国のｳﾏｲﾗｰﾒﾝ店をご紹介
各地の旨い店 煮干し風味香るﾗｰﾒﾝ編
(2013-02-26)
かつて煮干し(いりこ)は日本料理などで下支えの食材だった｡ﾗｰﾒﾝの世界に於いても､ｽｰﾌﾟの構成要素として､決して突出させずにﾊﾞﾗﾝｽを保つのが良しとされていた｡だが､現代は真逆だ｡突き出た煮干し風味こそ個性と称され､｢ﾆﾎﾞﾆﾎﾞ感｣｢ﾆﾎﾞﾆﾎﾞﾃｲｽﾄ｣なる賛美の言葉まで飛び交う時代｡先進県としては青森を筆頭とした東北だろう｡それが東京にも派生し､そして今や北海道はおろか西日本へもその勢力を拡大させている｡淡麗系に煮干しを合わせるﾀｲﾌﾟも多いが､特に今､濃厚な動物系に煮干しを効かせたﾀｲﾌﾟが増加中｡今後､どこまで｢ﾆﾎﾞﾆﾎﾞﾗｰﾒﾝ｣が席巻するのか､ますます目が離せない｡
勝丸(北島)
煮干中華ｿﾊﾞ ｲﾁｶﾜ(山本)
煮干鰮らｰめん 圓(佐々木)
はまんど(小林)
たけちゃんにぼしらｰめん 調布店(河田)
木曜日(はんつ)
中華そば さとう(石神)
過去行脚を見る
超らｰめんﾅﾋﾞTOPへ戻る
ｻｲﾄﾏｯﾌﾟへ
達人が全国のｳﾏｲﾗｰﾒﾝ店をご紹介
各地の旨い店 煮干し風味香るﾗｰﾒﾝ編
(2013-02-26)
かつて煮干し(いりこ)は日本料理などで下支えの食材だった｡ﾗｰﾒﾝの世界に於いても､ｽｰﾌﾟの構成要素として､決して突出させずにﾊﾞﾗﾝｽを保つのが良しとされていた｡だが､現代は真逆だ｡突き出た煮干し風味こそ個性と称され､｢ﾆﾎﾞﾆﾎﾞ感｣｢ﾆﾎﾞﾆﾎﾞﾃｲｽﾄ｣なる賛美の言葉まで飛び交う時代｡先進県としては青森を筆頭とした東北だろう｡それが東京にも派生し､そして今や北海道はおろか西日本へもその勢力を拡大させている｡淡麗系に煮干しを合わせるﾀｲﾌﾟも多いが､特に今､濃厚な動物系に煮干しを効かせたﾀｲﾌﾟが増加中｡今後､どこまで｢ﾆﾎﾞﾆﾎﾞﾗｰﾒﾝ｣が席巻するのか､ますます目が離せない｡
勝丸(北島)
煮干中華ｿﾊﾞ ｲﾁｶﾜ(山本)
煮干鰮らｰめん 圓(佐々木)
はまんど(小林)
たけちゃんにぼしらｰめん 調布店(河田)
木曜日(はんつ)
中華そば さとう(石神)
過去行脚を見る
超らｰめんﾅﾋﾞTOPへ戻るｻｲﾄﾏｯﾌﾟへ