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オーガニック・ラーメン 道玄[写真]
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超らーめんナビ 2009年8月2日オープンの店。玄流宗家の「田中氏」が山陰の素材にこだわって作り上げたお店。スープは「大山黒牛」中心に使った牛白湯ラーメンと塩と醤油。醤油は「大山鶏」と豚からとった動物スープに隠岐の「やきあご」の旨みとコクがプラスされ、森田醤油で作ったタレとの組み合わせで、深みのある味わいとなっている。醤油の麺は北海道産の全粒粉を羽田製麺に送り特注してもらったもの。塩や牛白湯にはオカラを練り込んだパツッとした食感の麺を使用。

オーガニック・ラーメン 道玄
[かな]おーがにっくらーめんどうげん
東京都新宿区高田馬場4-10-14 アイエムエー1F
03-3365-1378
11:00〜15:00
17:00〜22:30
不定休

特製塩ラーメン(あっさり)780/特製牛白湯ラーメン(こってり)780/特製醤油ラーメン780/特製つけ麺(あっさり・こってり)780
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11/01/18佐々木
牛白湯を食べるつもりだ…

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☆菅ちゃんのラーメン日記
09/09/19管ちゃん
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