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達人全国麺行脚
達人が全国のウマイラーメン店をご紹介

各地の旨い店 煮干し風味香るラーメン編
(2013-02-26)

かつて煮干し(いりこ)は日本料理などで下支えの食材だった。ラーメンの世界に於いても、スープの構成要素として、決して突出させずにバランスを保つのが良しとされていた。だが、現代は真逆だ。突き出た煮干し風味こそ個性と称され、「ニボニボ感」「ニボニボテイスト」なる賛美の言葉まで飛び交う時代。先進県としては青森を筆頭とした東北だろう。それが東京にも派生し、そして今や北海道はおろか西日本へもその勢力を拡大させている。淡麗系に煮干しを合わせるタイプも多いが、特に今、濃厚な動物系に煮干しを効かせたタイプが増加中。今後、どこまで「ニボニボラーメン」が席巻するのか、ますます目が離せない。

勝丸(北島)
煮干中華ソバ イチカワ(山本)
煮干鰮らーめん 圓(佐々木)
はまんど(小林)
たけちゃんにぼしらーめん 調布店(河田)
木曜日(はんつ)
中華そば さとう(石神)

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(2013-02-26)

かつて煮干し(いりこ)は日本料理などで下支えの食材だった。ラーメンの世界に於いても、スープの構成要素として、決して突出させずにバランスを保つのが良しとされていた。だが、現代は真逆だ。突き出た煮干し風味こそ個性と称され、「ニボニボ感」「ニボニボテイスト」なる賛美の言葉まで飛び交う時代。先進県としては青森を筆頭とした東北だろう。それが東京にも派生し、そして今や北海道はおろか西日本へもその勢力を拡大させている。淡麗系に煮干しを合わせるタイプも多いが、特に今、濃厚な動物系に煮干しを効かせたタイプが増加中。今後、どこまで「ニボニボラーメン」が席巻するのか、ますます目が離せない。

勝丸(北島)
煮干中華ソバ イチカワ(山本)
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