ﾗｰﾒﾝｺﾗﾑ 
13/05/28
10years
超らｰめんﾅﾋﾞに｢達人｣と参加して今年で10年｡｢十年ひと昔｣というが､ﾗｰﾒﾝを巡る環境は､この10年で｢ふた昔｣｢み昔｣どころでは済まない変化をしたようにも思える｡東京近郊では｢濃厚豚骨魚介｣｢太麺に野菜乗せの二郎風｣のﾌﾞｰﾑが席巻し､最近は｢鶏白湯とそのつけ麺｣がそれに続いている｡その流れは北海道から沖縄まで､様々な形を持ちながら全国に波及する一方で､戦後期からの老舗やその土地ならではのご当地ﾗｰﾒﾝはそれらに押され､減少しているようにも思える｡
この10年の中では､東日本大震災は明らかに大きな影響を与えた｡岩手･宮城･福島を中心とした被災地のﾗｰﾒﾝ事情に打撃を与える一方で､震災直後の炊き出しでﾗｰﾒﾝに多くの人が体だけでなく心を温めてくれたという事は､日本人の心にﾗｰﾒﾝが染みわたっている事もあらわしている｡全国的に夜に外食する人が減少して､夜の売上が期待できなくなったｴﾘｱも多いようだ｡
ﾗｰﾒﾝ店を開くためのｾﾐﾅｰや学校が次々と作られ､それら出身の店が増える一方､ﾈｯﾄでの情報や交流を通じた自作派を経ての出店も珍しくなくなった｡
ﾈｯﾄでのﾗｰﾒﾝ情報も､10年前は掲示板が主流だったが､ﾌﾞﾛｸﾞやSNSへと変遷し､細かい情報が各所に撒かれる状況になり､取りまとめられていない一方､新店情報が一気に流れてきて､その情報の海に溺れているのかと錯覚する事もある｡
10年間､ﾗｰﾒﾝの食べ歩きを優先してきたけど､終わるわけではない｡一杯ずつ紹介する事も大切だけど､ﾗｰﾒﾝが何故日本の食文化に根付いたのか､ﾗｰﾒﾝや作り手たちを貫く歴史的､社会的背景も探していこうと思っています｡
山本剛志の過去ｺﾗﾑ
13/05/25★北島秀一ﾗｰﾒﾝを趣味で食べると言うこと
13/05/20★はんつ遠藤
ﾗｰﾒﾝﾁｪｰﾝ店繁盛の秘訣
13/05/10★河田 剛
ﾗｰﾒﾝ評論のこと
13/05/05★佐々木 晶
鶏白湯の勢いを｢検索数｣から読む
13/04/30★北島秀一
連食の楽しみ方
13/04/25★はんつ遠藤
函館ﾗｰﾒﾝは､やっぱり塩で
13/04/20★山本剛志
春なのに2013
13/04/10★河田 剛
熱海のﾗｰﾒﾝ
13/04/04★小林孝充
卓上調味料の進化
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ﾗｰﾒﾝ検索ﾗｰﾒﾝｺﾗﾑ ★山本剛志
13/05/2810years超らｰめんﾅﾋﾞに｢達人｣と参加して今年で10年｡｢十年ひと昔｣というが､ﾗｰﾒﾝを巡る環境は､この10年で｢ふた昔｣｢み昔｣どころでは済まない変化をしたようにも思える｡東京近郊では｢濃厚豚骨魚介｣｢太麺に野菜乗せの二郎風｣のﾌﾞｰﾑが席巻し､最近は｢鶏白湯とそのつけ麺｣がそれに続いている｡その流れは北海道から沖縄まで､様々な形を持ちながら全国に波及する一方で､戦後期からの老舗やその土地ならではのご当地ﾗｰﾒﾝはそれらに押され､減少しているようにも思える｡
この10年の中では､東日本大震災は明らかに大きな影響を与えた｡岩手･宮城･福島を中心とした被災地のﾗｰﾒﾝ事情に打撃を与える一方で､震災直後の炊き出しでﾗｰﾒﾝに多くの人が体だけでなく心を温めてくれたという事は､日本人の心にﾗｰﾒﾝが染みわたっている事もあらわしている｡全国的に夜に外食する人が減少して､夜の売上が期待できなくなったｴﾘｱも多いようだ｡
ﾗｰﾒﾝ店を開くためのｾﾐﾅｰや学校が次々と作られ､それら出身の店が増える一方､ﾈｯﾄでの情報や交流を通じた自作派を経ての出店も珍しくなくなった｡
ﾈｯﾄでのﾗｰﾒﾝ情報も､10年前は掲示板が主流だったが､ﾌﾞﾛｸﾞやSNSへと変遷し､細かい情報が各所に撒かれる状況になり､取りまとめられていない一方､新店情報が一気に流れてきて､その情報の海に溺れているのかと錯覚する事もある｡
10年間､ﾗｰﾒﾝの食べ歩きを優先してきたけど､終わるわけではない｡一杯ずつ紹介する事も大切だけど､ﾗｰﾒﾝが何故日本の食文化に根付いたのか､ﾗｰﾒﾝや作り手たちを貫く歴史的､社会的背景も探していこうと思っています｡
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