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管ちゃんの最近の1杯
★管ちゃん
13/10/10 09:14
みそ味専門マタドール
東京都足立区千住旭町43-13 杉山ビル1f

味噌味を追求して、牛骨らぁ麺マタドールが2号店をOpen。
京都の白味噌を使い、濃度は脂では無く、牛の髄と味噌でドロッとした濃厚さを出している。

こんなに濃いと塩分は?と思うがそこは岩立店主の引き出しの多さ!
無塩のフリーズドライ処理された味噌を加えることで、塩分をあげずに味噌自体の味わいを濃厚にして麺にもしっかりとスープが絡みついてくる。
またチャーシューも本店とは違いしっかりと醤油ダレで煮込まれており肉の味わい+タレの味わいがしみ込んでいる。

また具材には刻みトマトが散らされ、食べ進む途中時々感じるトマトの酸味が口の中をリフレッシュしてくれます。
あと、これは!ってグザイとして関西では馴染みの「油かす」をわざわざ大阪から取り寄せ使っていて、このコリコリとした食感と余分な脂を抜いたコラーゲンがスープに溶け込み、癖になります。
関西でいただいた「油かす」入りの中華そばがたまらなく食べたくなってしまいました。

今日からOpenということで、これから限定なども考えているそうなので駅を出て右に行くか左に行くか悩みそうです(笑)
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